Профилактика описторхоза 04 февраля 2026 г.
Рыбные продукты являются неотъемлемой частью сбалансированного питания благодаря своей высокой
биологической ценности. Но важно помнить, что безопасность продукта должна стоять на первом месте!
Употребление рыбы, пораженной паразитами, может привести к развитию такого заболевания, как описторхоз. Это
одно из самых распространенных паразитарных заболеваний в нашей стране, передающееся при употреблении
зараженной рыбы семейства карповых.
Описторхоз – природно-очаговый биогельминтоз с фекально-оральным механизмом передачи возбудителя,
характеризующийся длительным течением и преимущественным поражением гепатобилиарной системы и
поджелудочной железы.
Заражение человека происходит пищевым путем при употреблении сырой и полусырой, малосоленой и слабо
провяленной рыбы семейства карповых (сазан, карп, плотва, чебак, язь, елец, красноперка, лещ, карась, линь и др.),
инвазированной паразитами. Человек может заболеть даже при однократном употреблении необработанной рыбы.
Иногда оказывается достаточным для заражения случайного попадания в пищу мелких кусочков рыбы,
оставшихся на руках и кухонной утвари после разделки рыбы.
В нашей стране существует крупный природный очаг описторхоза с эпицентром в Обь-Иртышском бассейне, а
также и другие очаги в бассейнах рек Волги, Камы, Вятки, Днепра, Дона, Десны.
Описторхозом болеют люди всех возрастов, употребляющие в пищу сырую и недостаточно термически
обработанную рыбную продукцию.
К категории лиц с повышенным риском развития описторхоза относятся:
Лица, занимающиеся профессиональным или любительским рыбным ловом.
Члены семей «рыболовов» (профессионалов и любителей).
Члены семей, в которых есть больные описторхозом.
Работники рыбоперерабатывающих предприятий.
Чаще всего описторхоз протекает бессимптомно на протяжении многих лет. Либо клинические проявления
описторхоза характеризуются значительным разнообразием. После перенесенного заболевания формируется
нестойкий иммунитет, поэтому возможны повторные заражения.
Чтобы защитить себя от заражения в повседневной жизни следует придерживаться следующих
рекомендаций:
Употреблять рыбу, прошедшую достаточную термическую обработку, при режиме приготовления:
- обжарка мелкими кусками в течение 20 минут,
- варка не менее 20 минут с момента закипания воды,
- выпечка не менее часа,
- крепкая засолка не менее 10 дней (на 10 кг рыбы 1,5 кг соли),
- вяленье не менее 3 недель с предварительным трехсуточным посолом (на 10 кг рыбы 1,5 кг соли).
Использовать для обработки сырой рыбы отдельные инструменты (нож, разделочную доску, тарелку).
Не пробовать сырую рыбу или фарш, чтобы определить количество соли или готовность.
Не покупать копченую, вяленую, соленую рыбу в местах несанкционированной торговли.
При появлении признаков инфекционного заболевания не занимайтесь самолечением, обратитесь к врачу.
