Колбасные изделия. Польза, вред, выбор. 16 февраля 2026 г.
"Колбасное изделие" - мясная продукция, изготовленная из смеси измельченных мясных и
немясных ингредиентов, сформованная в колбасную оболочку, пакет, форму, сетку или иным
образом, подвергнутая тепловой обработке или не подвергнутая тепловой обработке до
готовности к употреблению.
В зависимости от способа приготовления они могут быть вареными, кровяными, копчеными,
сыро- и полукопчеными. Допустимо, чтобы помимо мяса, в изделиях содержались жиры, сало,
соль, перец. Именно эти ингредиенты определяют пользу и вред колбасы, а также влияют на ее
вкусовые и качественные характеристики.
При изготовлении колбасных изделий важно использовать качественное сырье, натуральные
ингредиенты, тогда такой продукт будет обладать высокой питательной ценностью и оказывать
следующие положительные воздействия на организм: насыщать энергией за счет высокого
содержания белка, благодаря отсутствию углеводов не приводить к скачкам сахара в крови, за счет
входящих состав витаминов из группы В - улучшать обмен веществ.
С целью удешевления продукта производители вместо сала в продукцию добавляют растительные
масла, а натуральное мясо частично заменяется соевым. Также в фарш кладут консерванты,
усилители вкуса, другие химические добавки. В таком случае колбасное изделие крайне сложно
назвать полезным для здоровья человека. Жиры и соль будут способствовать задержке жидкости в
организме. Пищевая добавка нитрит натрия (Е250), используемая при производстве, как
консервант и фиксатор окраски в изделиях из мяса, при нагревании (например, при жарке) в
колбасных изделиях с содержанием Е250 образуются нитрозамины, которые обладают
канцерогенными свойствами.
При покупке колбасных изделий информативна будет этикетка. Она должна быть на русском
языке и легко читаемой. На ней производитель обязан указывать всю важную информацию о
продукте: наименование продукции, массу, срок годности, условия хранения, производителя,
показатели пищевой ценности и, конечно, состав. Важно внимательно читать состав — чем короче
список ингредиентов, тем лучше. Также рекомендуется выбирать варианты с высоким
содержанием мяса (категория А — не менее 60%) и избегать в составе большого количества Е-
добавок. Качество товара может зависеть от места покупки. Колбасные изделия требуют
специальных условий хранения, поэтому покупать их следует только в магазинах, оснащенных
холодильным оборудованием, в том числе низкотемпературным.
