Легко готовить, приятно есть – овощи в рационе пожилых! Вчера, 15:17
В рацион пожилых необходимо включать овощи ежедневно.
Овощи – самая многочисленная по ассортименту группа пищевых продуктов.
Причины включения овощей в свой рацион.
Низкая энергетическая ценность (15-40 ккал на 100 г), более калорийны картофель и зеленый
горошек (70-100 ккал).
Практически во всех овощах мало жиров и нет холестерина.
Низкое содержание углеводов, в среднем 3-5%. Богаты углеводами (особенно крахмалом)
картофель и зеленый горошек. Мало простых сахаров, за исключением свеклы и моркови, где много
сахарозы.
Большое количество пищевых волокон: клетчатки много в бобовых, брюкве, белокочанной капусте,
баклажанах, сладком перце, что способствует выведению продуктов обмена из организма, улучшает
моторику желудочно-кишечного тракта и желчевыводящих путей, препятствуя запорам,
образованию камней в почках, желчном пузыре.
Стимулируют аппетит, активируют секрецию желудка, поджелудочной железы, желчеотделение.
Улучшают пищеварение, усвоение белков, жиров, углеводов, в связи с чем овощи традиционно
подают в начале приема пищи в виде салатов и закусок, а также в виде гарниров.
Овощи - источники аскорбиновой кислоты, витамина А, Е, биофлавоноидов, каротиноидов,
содержат магний, калий, железо, фолиевую кислоту, витамин К.
Удобно брать с собой в качестве перекуса овощи, нарезанные соломкой (огурцы, сельдерей,
болгарский перец, морковь). Они долго сохраняют свежесть при комнатной температуре и не
требуют сложной подготовки.
Яркое украшение тарелки или сервировочного блюда. Нарезайте их брусками, ломтиками,
кубиками, слайсами, овощи добавляют цвета, текстуры и свежести композиции.
Как лучше готовить овощи.
В отварном, тушеном и запеченном виде, на пару, на гриле.
Учитывая проблему отсутствия зубов и трудности разжевывания сырых овощей, пожилым людям
следует включать блюда из измельченных отварных, тушеных или припущенных овощей и
картофеля.
Способ кулинарной обработки напрямую определяет изменение пищевой ценности продукта.
Питайтесь полноценно, безопасно и будьте здоровы!
Источник: https://max.ru/id7704083285_gos
